علت دولایه‌شدن نان چیست؟
1398/02/25 - 10:11
تاریخ و ساعت خبر:
33592
کد خبر:

علت دولایه‌شدن نان چیست؟

یک متخصص نان‌های سنتی گفت: دوپوست‌شدن نان نه‌تنها ایراد محسوب نمی‌شود بلکه یک حسن بزرگ است که نشان می‌دهد خمیر مصرفی به‌اندازه کافی خوابیده، ورآمده و لانه‌زنبوری و پفکی شده است.
به گزارش پایگاه خبری تحلیلی طنین یاس - محمدرضا خواجه درباره علت دوپوست (دولایه) شدن برخی نان‌ها، اظهار کرد: گاهی اوقات مصرف کنندگان از بروز این حالت شکایت می‌کنند و آن را یک ایراد می‌دانند(!)، در صورتی که نه‌تنها ایراد محسوب نمی‌شود بلکه یک حسن بزرگ است.
خواجه با بیان علل دوپوست شدن برخی از نان‌ها افزود: نخستین علت این است که خمیر مصرفی به‌اندازه کافی خوابیده، ورآمده و لانه‌زنبوری و پفکی شده است. دومین دلیل وجود مخمر به‌اندازه کافی در خمیر است که یک حسن بزرگ محسوب می‌شود.
سومین دلیل دوپوست شدن نان، اندازه بودن میزان خمیر ترش در خمیر نان است، علاوه بر این بالا بودن درصد گلوتن طبیعی آرد نیز علت دیگری است که موجب دوپوست شدن نان می‌شود.
لازم به ذکر است که اگر چسبندگی خمیر زیاد باشد مانع فرار زودهنگام گازهای ناشی از تخمیر شده و داخل بافت نان را اسفنجی می‌کند.
این متخصص نان‌های سنتی در پایان اضافه کرد: اگر زمان پخت نان به‌جای 20 ثانیه به 60 یا 120 یا بیشتر افزایش یابد باعث ژلاتینه شدن نشاسته آرد و اسفنجی شدن بافت نان و بروز این حالت زیبا می‌شود.
منبع: تسنیم
انتهای پیام/*

بازگشت به ابتدای صفحه بازگشت به ابتدای صفحه
برچسب ها:
نان، نان برشته، نان دولایه، علت دولایه شدن نان
اخبار مرتبط
ارسال نظر
  • مخاطبان گرامی، برای انتشار نظرتان لطفا نکات زیر را رعایت فرمایید:
  • 1- نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
  • 2- نظرات حاوی مطالب کذب، توهین یا بی‌احترامی به اشخاص، قومیت‌ها، عقاید دیگران، موارد مغایر با قوانین کشور و آموزه‌های اسلامی منتشر نمی‌شود.
  • 3- نظرات بعد از بررسی و کنترل عدم مغایرت با موارد ذکر شده تایید و منتشر خواهد شد.
نام:
ایمیل:
* نظر:
آخرین اخبار
اخبار پر بحث
بازگشت به ابتدای صفحه بازگشت به ابتدای صفحه
نخستین پایگاه خبری تحلیلی زنان کشور
پست الکترونیکی:
info [at] tanineyas [dot] ir
طراحی و اجرا الکا